河南除了面食丰富多彩，小米做的食物也是随处可见。北京人吃小米，一般是煮小米粥，配上大米来个二米饭。到了河南才发现，小米的做法原来可以那么多，既能用来做粥煮饭做甜点，也可拌凉皮，或者炒菜。而我自然是要逐一尝试，个人觉得，这些小米做法里非常美味的，是韭菜鸡蛋炒小米。材料易得，做法简单，除了河南却是少有这样的做法，味道是非常鲜美。

春天，是韭菜的好季节，于是，不能放过这朴素却美味的搭配，一起来试试这小米的新吃法，韭菜的新吃法吧~~~~

1、小米洗净，放入已经烧开的水中，焯5分钟

2、焯好后将小米捞出

3、用筛网将水分过滤掉

4、用一个较大的平盘，将沥去水分的小米摊开在盘子中，晾干一些

5、韭菜洗净切碎，鸡蛋打散成蛋液

6、锅烧热倒植物油，倒入打散的鸡蛋液，将鸡蛋炒到凝固，并铲成小块盛出待用

7、锅中再倒入少许植物油，把晾好的小米倒入

8、翻炒到小米散开后，倒入切碎的韭菜和鸡蛋碎

9、翻炒均匀后即关火，用余温再翻炒几下，然后调入少许盐调味 

烹饪技巧

1、小米经过5分钟的焯煮，已经接近煮熟，但还未到软烂的程度。此菜不需煮到软烂，所以焯煮时间不要延长；

2、焯好的小米尽量沥干水分，炒出来口感会较好；

3、韭菜很容易熟，加热时间不能长，入锅后翻炒片刻即关火，否则会影响其鲜嫩的口感。

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